In Wenen, de hoofdstad van de befaamde Wienerschnitzel, lijkt dit gerecht helemaal te verdwijnen uit het gamma van schoolmaaltijden. In verschillende schoolkantines van de Oostenrijkse hoofdstad wordt varkensvlees niet meer opgediend, en wordt het steeds meer vervangen door vegetarische maaltijden. Een evolutie die een debat deed opstarten, zowel bij de Oostenrijkse boeren als bij verdedigers van de Oostenrijkse (eet)cultuur.
Volgens de Oostenrijkse Bauernbund zien steeds meer Weense scholen af van maaltijden op basis van varkensvlees. In bepaalde scholen worden traditionele gerechten, naast de Wienerschnitzel ook hamnoedels en varkensgebraad, niet meer voorzien. Zo zegt een moeder, geciteerd door de Bauernbund, dat haar dochter op school enkel nog de keuze heeft tussen een vegetarische schotel en “vlees zonder varken”. En zelfs ander vlees wordt door sommige leerlingen geweigerd, uit vrees dat het toch varkensvlees bevat.
Durven we nog uitkomen voor onze eigen (eet)cultuur?
Het zal niet verbazen dat de wijzigingen in de schoolmenu’s veel (zo niet alles) te maken hebben met de gewijzigde demografische samenstelling in de Weense scholen. Volgens gegevens van het kabinet van Bettina Emmerling, die in de stadsraad bevoegd is voor onderwijs, zijn vandaag 41,2 procent van de leerlingen islamitisch, vorig jaar was het nog 39,4 procent. Dit verklaart gedeeltelijk het schrappen van varkensvlees, want schoolinstellingen proberen menu’s die niet conform bepaalde religieuze voorschriften zijn, te vervangen door andere.
Zo komen we stilaan tot de kern van de problematiek, want veel verdedigers van de Oostenrijkse (eet)cultuur knopen het verdwijnen van de Wienerschnitzel vast aan een dieperliggende kwestie. Een maatschappij met name die haar eigen cultuur, haar eigen culturele erfenis niet meer durft te bevestigen of te tonen.
